本文摘要：多达，去年我国餐饮业零售额同比快速增长24.7%，比上年增幅高达5.3个百分点，对社会消费品零售总额的快速增长贡献率约15.8%。

多达，去年我国餐饮业零售额同比快速增长24.7%，比上年增幅高达5.3个百分点，对社会消费品零售总额的快速增长贡献率约15.8%。我国餐饮业的高快速增长已沦为夹住消费快速增长的最重要力量。如今，餐厅更为频密地沦为亲朋聚会、商务往来的最重要场所，并由此造就餐饮业消费规模更进一步不断扩大。据分析，2008年餐饮业月零售额平均值超过1283.7亿元，而且就越到岁末，快速增长就越慢。

在消费总量不断扩大的同时，地区特征展现出显著。从区域看，东部地区增长速度最慢。

2008年东部地区11个省市零售额为8829.9亿元，同比快速增长25.1%，占到全国餐饮业零售额的55.9%，东部各省市餐饮业零售额平均值超过802.7亿元，比上年净增161.2亿元。从省份看，餐饮零售额多达100亿元的有27个省区市；多达200亿元、500亿元、1000亿元的分别有24、12和3个省区市。

各类餐饮业更进一步协调发展。资料表明，一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等，连锁扩展步伐显著减缓。

餐饮业是市场变化的晴雨表。2008年初，我国南方大部分地区受到雨雪冰冻灾害影响，部分城市餐饮销售显著上升，湖南长沙市多数餐饮企业日收益增加4到5成，由于及时采取措施，灾区餐饮市场迅速转好，长沙市春节期间餐饮销售近5亿元，同比快速增长大约16%。大众化餐饮更加受到老百姓青睐。

近年，各地增大了发展大众化餐饮的力度，商务主管部门争相将大众化餐饮划入确保性生活服务业建设，希望反对大专院校、大型企业、食堂以及社会力量创建大众化餐饮网点。推展企业在提高服务质量方面狠下功夫，一方面在价格上展开调整，使菜品价格更加具备竞争力；一方面希望为顾客获取舒适度的消费环境。据江苏、山西等地高速服务区餐饮调查，与往年比起，对高速公路餐饮的滋扰显著增加，大众餐饮服务质量提升。节日广告宣传水平提升。

2008年“十一”黄金周期间，成都市举行以“知恩天府，美食汇川”为主题的美食旅游节，武汉举行“美食文化节”和“武汉国际旅游节·两岸民俗旅游文化节”活动，显著提高了餐饮业销售额。今年春节7天，北京市重点监测的35家餐饮企业构建零售额7344万元，同比快速增长16.6%。业内专家指出，餐饮业在较慢发展的同时，还不存在一些比较脆弱的环节必须加以解决。

比如，行业集约化经营水平尚待提升。由于餐饮行业转入门槛较低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提高。餐饮业结构尚待更进一步优化，大众化餐饮服务供给仍贞严重不足，在服务网点的便利化程度和规范化经营方面与市场需求之间还有较小距离，特别是在是早餐问题，已沦为一些大中城市多年难以解决的难题。此外，在品牌建设和食品质量监管方面还必须增大工作力度。

回应，商务部商贸服务司明确提出，面临国际金融危机等制约因素的影响，餐饮业面对的挑战和考验较多，2009年餐饮市场较慢增长势头将有所上升，必须采行针对性措施，增进餐饮业之后维持较慢增长势头。前进大众化餐饮将为餐饮业带给更大经营空间。

2009年，商务部门将减缓前进“早餐样板工程”建设，希望建构“便捷、安全性、便利、实惠”的早餐供应体系，逐步形成规范化生产、统一加工仓储和连锁化经营的早餐保障体系。同时，通过这一工程的引领和造就，增进部分大中城市减缓解决问题大众化餐饮服务过于便利、过于公共卫生、过于实惠的问题。推展餐饮业现代化步伐更进一步减缓。

随着餐饮产业化基地、原料基地、工业化加工基地和人才基地建设步伐的减缓，现代管理模式将逐步推广，连锁经营、网络营销、统一仓储等现代流通方式将减缓发展；先进设备的食品加工、制作和纸盒技术将首度在大型餐饮企业引入，不断完善的餐饮数据库、行业资讯、美食搜寻、在线订餐、电子商务等，也将造就我国餐饮业整体发展水平的更进一步提高。同时，餐饮品牌化经营趋势将更加显著。

前不久，商务部实施了《全国餐饮业发展规划纲要(2009—2013)》，明确提出将通过培育一批具备较小影响力的餐饮品牌，造就涉及产品的研发与销售，造就餐饮业减缓向标准化生产、规模化连锁经营、规范化管理的方向发展。

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