本文摘要：300位来自团餐行业的协会领导、领军企业、优质服务商、新兴创业者齐聚，环绕新的团餐时代的规模化经营、服务创意、信息化建设、供应链升级、食安本源等议题展开探究，全方位理解中国团餐的“变与恒定”，共商团餐创意变革之路与趋势。

300位来自团餐行业的协会领导、领军企业、优质服务商、新兴创业者齐聚，环绕新的团餐时代的规模化经营、服务创意、信息化建设、供应链升级、食安本源等议题展开探究，全方位理解中国团餐的“变与恒定”，共商团餐创意变革之路与趋势。中国烹调协会特邀继续执行副会长李亚光、中国烹调协会副会长兼任团餐委员会主席刘延云、中国副食流通协会食品安全与信息追溯到分会秘书长高海伟等行业专家，千喜鹤副总裁王志青、中快餐饮创始人李平金、新的又好餐饮集团董事刘恒强劲等国内团餐头部企业的创始人和高管，宇通集团餐饮部部长程磊、完美世界后勤餐饮负责人胡斌等企业食堂负责人，以及企业信息化服务商代表壮丽科技董事长董佳尉和剩客宝CEO于义海参加了此次大会。会上，团餐诛与团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际牵头公布了团餐行业首个供应链报告《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》，并为2019全国企业食堂票选的得奖企业颁奖典礼，倍受各界注目。

探讨团餐之“固守”与“破局”在消费升级和技术变革的驱动下，我国企业团餐在服务升级、供应链管理、信息化建设、食品安全管理等环节皆构建了极大突破，然而传统团餐向新的团餐过渡性的过程不有可能一蹴而就，团餐从业者必须大大探寻更加先进设备、完备的商业模式及形态。山东省团餐行业协会秘书长郑军、河南省餐饮与饭店行业协会团餐专委会主席郭明安、禧云国际CMO王习印、壮丽科技董事长董佳尉、北京振达餐饮管理有限公司董事长张学锋在圆桌论坛中完全一致指出，团餐经营恒定的是对餐饮本质的执着，即食品安全与菜品品质，逆的是运营管理的模式，即从传统粗犷的管理模式，改向专业化、精细化、智能化管理。

“团餐企业管理的专业化，促成团餐行业在前中后端皆明确提出了2.0升级市场需求，主要还包括前端的服务场景重塑，中端的企业管理提高，以及后端的供应链建设，这些环节问世的新市场需求，也带给了全新的市场机会。”禧云国际CMO王习印说道。

供应链之逆：团餐诛《中国团餐行业供应链发展研究报告》行业亮相据《中国团餐行业供应链发展研究报告》数据表明，我国餐饮行业市场规模早已多达 4 万亿元，占到GDP总量超过4%以上，其中，团餐占有了30%市场份额。2019年，我国团餐行业锋芒显露，千喜鹤、中慢、鸿骏膳食三大团餐企业获奖中国烹调协会《2018中国餐饮企业百强榜单》top10，团餐也被业界指出是餐饮行业的最后一片蓝海。中快餐饮创始人李平金然而，中国团餐仍然面对集中度较低、小而集中的局面，新的又好餐饮集团董事刘恒强劲在演说中特别强调，供应链是团餐企业规模化经营的拦路虎。《中国团餐行业供应链发展研究报告》表明，目前，供应链的建设早已沦为餐饮产业能否由集中南北集中于的关键，食材供应链也沦为餐饮行业最热门的投资赛道，其中供应链上游的标准化及半成品化是团餐行业构建规模化发展的前提，团餐食材供应链业务的核心竞争力最后将反映为规模优势及物流网络效率所带给的渠道成本减少。

团餐诛主编 如风在团餐供应链发展趋势上，《报告》指出，不受国外标杆企业的影响，我国团餐供应链企业对先进设备物流及供应链管理技术的认可度渐渐提高，产业互联网为追溯到体系建设夯实了基础，相结合大数据及去中心化的区块链技术将更进一步完备食品安全本源体系。服务之逆：企业食堂服务“体验化”80后、90后是企业食堂的主要消费群体，享有时尚化、多样化的消费市场需求，崇尚个性化、品质简化的服务体验。

一些企业食堂开始侧重符合消费者从吃到不吃好的市场需求，减缓了服务升级的速度。宇通集团是中国客车的第一品牌，享有18个餐厅，符合近3万人用餐市场需求，宇通集团管理层对餐饮服务非常重视，指出“员工不吃爱吃很差，是头等大事”。

“将员工当作客户来服务”是宇通食堂的仅次于服务特色，宇通餐饮部部长程磊将团餐分成三个阶段，即保障性团餐、功能性团餐、感觉性团餐，目标是构建保障性团餐向感觉性团餐改变。“所谓感觉性团餐，就是让员工除了长时间睡觉，还能通过餐饮设施服务符合其社交、商务、休闲娱乐、娱乐市场需求，并享用到远超过预期的高品质服务，让大家在食堂既能不吃的快乐，又能有超强符合的体验。” 程磊说道。宇通餐饮部部长程磊信息化之逆：优质信息化服务商兴起目前，我国团餐行业早已不具备了信息化转型的主客观因素，产业链各环节对信息化建设市场需求反感，信息化已是大势所趋，一批专业的团餐信息化服务商开始兴起。

信息化服务商如何为团餐企业赋能？壮丽科技董事长董佳尉指出，整个团餐服务链应当通过数据共享、分工协同的方式，实现需求数字化、监管数字化、服务数字化和供应数字化，通过仅有链条的数字化升级，可以提高整个团餐服务链15%左右的收益。壮丽科技董事长董佳尉满客宝CEO于义海则明确提出，人脸识别、视觉辨识、大数据等AI技术需要协助团餐企业优化管理，提高效率，其智慧食堂解决方案早已在全国一万多家食堂落地，需要有效地提高消费者用餐体验，推展团餐企业智能化升级。

企业食堂之逆：130家最弱企业食堂重磅入围除了精彩的主题共享，【TOP食】全国企业食堂票选颁奖典礼可谓是本次大会的众多亮点。据报，2019全国企业食堂票选历时3个月，共计593家企业和食堂参选人，14万名网友参予投票，总计投票数高达1243万票。在活动现场，11项大奖一一入围，总计130家企业食堂得奖。

其中，字节跳动北京中航广场食堂、OPPO总部员工餐厅、小米新的总部食堂、腾讯总部滨海大厦食堂、阿里巴巴总部5号楼食堂、京东总部4F餐厅等取得了“2019年度企业食堂TOP30”；新浪总部员工食堂、58同城员工食堂、宇通集团松园餐厅、招商银行上海支行餐厅等知名企业食堂分别经常出现在了低颜值、白科技、人性化、好味道企业食堂TOP10榜单中；蜀海、禧云食安、壮丽科技则摘得年度供应链服务商、食品安全服务商、信息化服务商TOP10大奖。团餐诛主编如风说：“随着企业发展日新月异，在食堂建设层面的投放也日益增大，食堂早就不可同日而语，并渐渐显露出了科技化、时尚化、多样化的一面。

举行此次活动，目的是挖出一批标杆食堂，竖立行业典范。从活动的参予情况来看，我们的目的超过了，未来，团餐谋会之后充分发挥‘TOP’精神，引导企业食堂的变革方向。

”“我指出，今天各位嘉宾所传达的观点，正是接下来中国团餐的发展方向。改革开放40年以来团餐早已由粗犷发展逐步踏上了品质化发展的道路，下一阶段的团餐企业应当在强化内功的同时，勇于创新，大力亲吻新技术、新理念、新模式。坚信通过大家联合的希望，我们一定需要把中国团餐做到大做到强劲。” 中国烹调协会特邀继续执行副会长李亚光说道。

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